Dieta, Salud

Alimentos liofilizados en el deporte

¿Que es la liofilización?

Poco a poco vamos consiguiendo dentro de los supermercados y en sus góndolas tecnología propia de la Nasa. Los productos liofilizados son uno de ellos. Ideales para consumir después de un entrenamiento o de una carrera larga, de una expedición en la montaña o  en un trekking serrano, te repondrá de energía inmediatamente y te saciará el apetito.

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La liofilización, deshidrocongelación o criodesecación, es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero. El proceso de liofilización se produce congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido.

El proceso de sublimación es el proceso que consiste en el cambio de estado de sólido al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. Al proceso inverso, es decir, al paso directo del estado gaseoso al estado sólido, se le denomina sublimación inversa.

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Las frutas y verduras liofilizadas mantienen las propiedades y el sabor intactos hasta doce meses en un espacio fresco y seco (dentro del envase de origen sin abrir). El proceso de liofilización es distinto del de deshidratación ya que en el segundo quedan restos de agua lo que facilita el proceso donde los patógenos pueden desarrollarse.

Historia

El proceso de liofilización fue inventado en Francia en 1906 en la rama de la medicina para conservar el virus de la rabia y así conseguir posteriormente la vacuna. antirrábica.

Propiedades

Un alimento liofilizado conserva el color, sabor y olor al igual que las propiedades, lo único que no posee es agua, por lo que vamos a notarlo más crujiente y liviano. La propiedad de ser un alimento crujiente es excelente ya que un alimento crujiente produce en el cerebro una sensación de saciedad.

Los alimentos que contienen demasiado agua no pueden ser liofilizados tales como la lechuga, el melón, la sandia, la acelga, entre otros.

Etapas del proceso de liofilización

  • Fase 1: llamada etapa conductiva. Inicialmente, por el calentamiento de la muestra, la velocidad de sublimación crece rápidamente hasta llegar a un máximo. El tiempo para agotar esta fase es relativamente corto; en ella se lleva a cabo la mayor parte de remoción de agua del producto.
  • Fase 2: Primera etapa difusiva. Muestra un descenso importante de la velocidad de sublimación debido a la formación de una capa porosa de material seco que opone resistencia creciente al flujo de calor y al vapor a medida que procede el secado.
  • Fase 3: Segunda etapa difusiva. La velocidad de sublimación continúa decreciendo de forma que se aproxima a cero. Esto debido a que el calor necesario para retirar el agua ligada es más alto que el calor de sublimación. Pues que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente cuando la humedad es pequeña es posible en esta etapa incrementar la temperatura de la calefacción y del producto hasta valores del orden de 50° C, dependiendo del material que se trate.

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En Argentina existe Zummit un productor de alimentos liofilizados. Podrás adquirirlos en su página de facebook Zummit liofilizados

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